Про шкоду варення сказано багато. Від нього товстіють, і зуби псуються і т. д. Однак, мабуть, саме варення, як не можна краще підходить до поширеної іронічній приказці про те, що все смачне шкідливо для здоров’я. Між тим, крім негативного впливу на здоров’я, вживання варення дає і позитивні ефекти.

Нижче ми наводимо добірку аргументів на користь варення і деякі рекомендації щодо нейтралізації тієї шкоди, яку може принести його непомірне вживання. Якщо вас зацікавить наша “смачна стаття” пропоную звернути увагу на продукцію компанії “Імперія джемів”, яка пропонує в великому асортименті варення, джеми і найпринадніше – це дуже смачні нектари, які можна купити оптом.

1. Профілактика раку.
Саме так. Дослідження, проведене англійською професором Ст. Моррісом, показало, що пектин, який міститься в варення, може сповільнювати і навіть блокувати ріст злоякісних клітин. Найбільше цієї речовини міститься в чорній смородині, абрикосах, яблуках і сливах. Відповідно, варення саме з таких плодів і ягід найбільш корисні з точки зору профілактики онкологічних захворювань.

2. Руйнування вітаміну С при термообробці
Один з головних аргументів противників варення свідчить, що тривале кип’ятіння руйнує містяться в ягодах і фруктах корисні речовини. Це дійсно так. Вітамін С, як і бета-каротин не переносять термічної обробки.

Проте, є і інші вітаміни, наприклад В (1 і 2), Е, РР спокійно переносять високі температури і зберігають свої властивості. Вони надають варенню його корисні якості.

Крім того, відомий (і широко застосовується) спосіб, що дозволяє зберігати і вітамін С. полягає в тому, що фрукти (плоди, ягоди) просто перетираються з цукром без термічної обробки, а потім зберігаються в погребі чи холодильнику. Даний метод приготування дозволяє зберегти всі корисні речовини, наявні в свіжих плодах і ягодах. Недолік один. Зниження (порівняно з вареннями, які саме варять) термін зберігання. Тим не менш, в лікувальних або профілактичних цілях краще всього використовувати ягідні або фруктові продукти, приготовані таким способом.

3. Малина і малинове варення
Що б там не стверджували різні «експерти», в народі добре знають: одним з найбільш ефективних засобів боротьби з застуду, ГРВІ тощо, є гарячий чай з малиновим варенням. Це дійсно так. Але чому саме малина?

Справа в тому, що в цій ягоді міститься безліч необхідних людському організму речовин, причому у формах, найбільш зручних для засвоєння. Це залізо, мідь, кальцій і т. д. В малині багато вітамінів В1 і В2, а також фітонцидів. Ці речовини добре переносять термообробку, не розпадаючись і не втрачаючи своїх властивостей. Малинове варення, крім того, що смачно, ще й дуже корисно. Воно допомагає боротися не тільки з застудами, але й зміцнює нервову систему, купируя її розлади, пригнічує впливу стафілокока і деяких грибків, корисна при недокрів’ї і проблеми з травленням. Крім того малинове варення дуже смачно.

Треба тільки пам’ятати, що все добре в міру. Якщо дитина добереться до трилітрової банки варення і спустошить її в один присід, наслідки будуть неприємними. І про це не можна забувати.

4. Чорна смородина

А ось цю ягоду краще перетирати з цукром без термообробки. У ній дуже багато вітаміну С, а він при кип’ятінні розпадається. Правда, у чорній смородині присутні також залізо, інші корисні речовини, але все ж корисніше вживати цю ягоду або у свіжому вигляді, або подрібнену з цукром без кип’ятіння.

5. Омолоджуючі властивості варення з полуниці

Полуниця наповнена мікро і макроелементами, клітковиною, антиоксидантами. Всі ці речовини прекрасно переносять термообробку і зберігаються в варення. Вони і надають полуниці (і варення з неї) омолоджуючі властивості. Однак деякі з корисних речовин при тривалій варінні розпадаються, тому, якщо полуничне варення варити кілька хвилин (а не 3-4 години), воно корисніше буде. Ще краще взагалі обійтися без термообробки, тобто ягоди перетерти з цукром і поставити в холодильник. Крім того можна спочатку зварити сироп, а потім додати туди ягоди.

6. Про користь варення з чорниці

У цій ягоді багато корисних речовин, що зберігаються при температурній обробці. Це атоцианы, органічні кислоти, вітаміни груп В і РР, а також деякі метали в зручній для засвоєння людським організмом формі. Тому чорничне варення дійсно дуже корисно.

Льотчики королівських (Британія) ВПС у період II Світової війни стверджували, що саме чорничне варення значно покращувало їх нічний зір, що сприяло підвищенню ефективності їх дій в темний час доби. Це, звичайно легенда, але таке варення насправді входило до складу стандартного раціону…

7. Грушеве варення

А вживання варення з груш сприяє нормалізації складу крові і запобігання розвитку атеросклерозу. Лікарі рекомендують грушеве варення і при захворюваннях нирок.

8. Абрикосовий джем допомагає при анемії

Речовини, що присутні у складі абрикосів, добре переносять кип’ятіння і сприяють підвищенню гемоглобіну, нормалізації серцевої діяльності, відновлення нормального травлення.

9. Про шкоду варення і способи його нейтралізації
В рецептурі варення присутній до 50% цукру. Саме з високим вмістом цукру і пов’язані всі негативні ефекти, такі як псування зубної емалі, збільшення ваги, погіршення фігури і т. д. Рекомендації тут можна дати наступні:

– Зменшити концентрацію цукру. Просто переглянути співвідношення ягід (плодів) і цукру в рецепті вашого варення в бік збільшення частки рослинної сировини за рахунок зменшення частки цукру. Крім того, можна використовувати такий метод як варіння у заздалегідь приготовленому цукровому сиропі (1,5 кг цукру на півлітра води). Це теж дозволить знизити калорійність кінцевого продукту.

– Після кожного вживання варення полоскати рот (ще краще, чистити зуби). Це дозволити мінімізувати негативний вплив на зубну емаль.

– Не зловживати! Варення дійсно дуже смачно, але це не привід, щоб їсти його літрами, зробивши основним елементом свого раціону!

10. Протипоказання
На жаль, є цілі групи людей, яким дійсно краще відмовитися від варення зовсім. Це, в першу чергу, діабетики, а також люди, що страждають ожирінням, порушенням обмінних процесів, виразковими захворюваннями. Їм варення протипоказано навіть у невеликих кількостях, на жаль.