Рецептів великодніх пасок існує чимало. Але хочеться вибрати простий у виконанні і в той же час незвичайний. Кондитер з Чернігова Валентина Верьовкіна розповіла «ФАКТАМ», як спекти бездріжджовий банановий паска.

— Плюс рецепту в тому, що не потрібно чекати кілька годин, поки тісто підійде, — каже Валентина Верьовкіна. — Готове тісто відразу розливають по формах і випікають.

Бездріжджовий банановий паска

Для приготування чотирьох 500-грамових пасок знадобляться 4 банана, 100 грамів води, 4 яйця, 1 грам розпушувача тіста, 2 чайні ложки соди, пакетик ванільного цукру або чайна ложка ванільного екстракту, половинка чайної ложки солі, 400 грамів цукру, 900 грамів борошна вищого сорту, 150 грамів вершкового масла 82,5% жирності (плюс 50 грамів для змащування форм), 100 грамів ізюму.

Інгредієнти для глазурі: 90 г яєчного білка (трьох яєць), 500 грамів цукрової пудри, 0,5 чайної ложки лимонного соку, сухофрукти для украшения.

Етапи приготування

  • Вершкове масло кімнатної температури збити з цукром. Продовжуючи збивати, додати яйця. У результаті повинна вийти досить пишна маса. У банани додати воду і подрібнити до консистенції пюре за допомогою блендера. З’єднати з вершковою масою.
  • В окрему ємність висипати борошно, ванільний цукор, розпушувач, соду. Все перемішати. Суміш просіяти через дрібне сито. Поступово ввести борошняну суміш у чашу міксера, де збивали бананове пюре з вершковою масою.
  • Додати попередньо вимитий і висушений ізюм. Перемішати ложкою. На цьому етапі тісто повинно мати консистенцію сметани. Банановим тістом заповнити підготовлені форми, змащені вершковим маслом) на три чверті.
  • Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати банановий паска протягом 40 хвилин.
  • Поки він випікається, приготувати глазур для прикраси. У ємності з’єднати білки, цукрову пудру і лимонний сік. Трохи перемішати і збивати на низькій швидкості міксера близько 10 хвилин. Ємність накрити вологим рушником, щоб глазур не покрилася кіркою.
  • Готовність паски перевіряємо за зовнішнім виглядом і проколюємо дерев’яною шпажкою (якщо шпажка суха — паска готова).
  • Вийняти з духовки і залишити охолоджуватися формах.
  • Коли паски охолонуть, дістати їх з форм і декорувати, хаотично завдаючи глазур ложкою. Зверху прикріпити сухофрукти та горіхи.
  • — Судячи з усього, це дуже смачно.

    — А ще хочу поділитися рецептом популярного олександрійського паски. Вже дуже багато про нього захоплених відгуків від кулінарів. Тісто виходить м’яке і пишне, в міру солодке і вологе.

    Олександрійський паска

    Для опари на 8 середніх пасок знадобиться 500 грамів цукру, 250 г вершкового масла, 5 яєць, 2 жовтки, 75 г пресованих дріжджів (або 25 г сухих), півлітра топленого молока, 5 грамів соди (чайна ложка).

    Для тіста знадобиться вся опара, 15 грамів ванільного цукру, 100 г цукру, 150 грамів родзинок і цукатів, 1300 грамів борошна, столова ложка коньяку в тісто і 60 грамів коньяку для ізюму, половина чайної ложки солі, цедра апельсина і лимона.

    Приготування:

  • Яйця злегка збити з цукром.
  • Масло порізати шматочками (повинно бути м’яке).
  • Додати дріжджі, розведені в теплому молоці, і соду.
  • Накрити. Залишити в теплому місці на 8-10 годин (або на ніч).
  • Ізюм вимити, просушити паперовим рушником і замочити в коньяку (залити, щоб родзинки повністю був в коньяку), краще вимочувати кілька днів, у крайньому випадку — ніч.
  • Після того як опара підніметься (через 8-10 годин), додати сіль, родзинки, ванільний цукор, борошно, цукор, родзинки і цукати (при цьому злити рідину).
  • Вимісити м’яке тісто. Якщо замішувати вручну, то мочати руки в соняшникову олію. Борошно не домішувати. Заважати потрібно як можна довше (30-40 хвилин).
  • Дати підійти 1-1,5 години.
  • Помістити у форми, заповнивши їх наполовину.
  • Накрити рушником або плівкою і дати підійти ще 1-1,5 години (можна в духовці при температурі 50 градусів протягом 30 хвилин).
  • Розігріти духовку до 180 градусів і випікати 20-30 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою.
  • Вийняти готові паски і підвісити на шпажках догори дном, щоб зберегти максимальну пишність. Або покласти на бік, час від часу перекочуючи.
  • Декорувати білкової глазур’ю.
  • — У вас є лайфхаки, які дозволять приготувати ідеальний паску?

    — Інший раз у господинь дріжджове тісто не підходить, падає в духовці. Що робити? Створіть для здобного тіста ідеальну температуру — близько 25 градусів. Інгредієнти, з яких готується тісто, не повинні бути охолодженими. Місце, де підходить тісто, має бути без протягів. Під час випікання намагайтеся не відкривати дверцята духовки. Здобна випічка не любить, коли її турбують». При попаданні в духовку повітря пишний паска осяде.

    Можна декорувати паска їстівним мереживом, в основі якого яблучний пектин

    — Як бути, якщо паска пригорає або погано дістається з форми?

    — Одна з найпоширеніших проблем — пригорання бочков або верхівки. Перед тим як помістити паску в духовку, її необхідно добре розігріти (приблизно до 180 градусів). У цьому випадку вона буде зберігати рівномірну температуру під час випічки. Також, щоб уникнути підгоряння, потрібно змастити форму для випічки вершковим або топленим маслом і вистелити дно пергаментом. Щоб «шапочка» була красива, не схожа на гриб, пергамент вистилаємо і боки форми. Він повинен виступати за краї на п’ять сантиметрів. Цей лайфхак дозволить дуже легко витягти паску з форми. Ідеально підійдуть круглі розсувні форми — паски в них виходять красивими і виймаються за кілька секунд.

    У тренді – прикрашати великодні паски пряниками

    — Хочеться, щоб паска вийшла «повітряним». Як цього досягти?

    — Здобне тісто саме по собі досить важке. Щоб паска вийшла «повітряним», тісто треба вимішувати довго, поки воно не перестане прилипати до рук. Також для «легкості» паски перед замешиванием тіста обов’язково просівають борошно (можна навіть кілька разів). «Легкості» надає і алкоголь — якісний коньяк або темний ром.

    Валентна Верьовкіна: «Для «легкості» великоднього кошика обов’язково просіяти борошно перед замешиванием тіста»

    — Як оригінально прикрасити паску?

    — Останні кілька років в оздобленні пасок використовують імбирно-медові пряники, розписані білкової глазур’ю «айсингом». Це і зайчики, баранці, і всіма улюблені писанки. Я декорувала паски і їстівним мереживом, в основі якого яблучний пектин. Це дуже красиво і, що важливо, їстівне.

    Паска з цукатами смачна і красива

    Раніше в інтерв’ю «ФАКТАМ» шеф-кухар київського ресторану Très BRANCHÉ Сергій Пожежа розповів, як приготувати французький паску.

    А відомий кондитер Валеріу Петку, чию випічку люблять популярні співачки Шакіра і Мадонна, напередодні великого православного свята порадив, як в домашніх умовах спекти повітряну ароматну великдень і поділився рецептом: «Щоб вийшов справжній італійський кекс „Панеттоне“, який печуть на Великдень, в тісто потрібно додати ром».

    Читайте також: Легкі рецепти страв для вечері


    Фото з альбому Валентини Верьовкіної