Ялинове пиво – винахід корінних народів Канади. Сьогодні його варять як на заводах, так і в домашніх умовах.

Корінні канадці варили ялинове пиво з подрібненої кори і листя хвойних дерев і споживали її з метою запобігання розвитку цинги. Канада – країна північна, овочів і фруктів мало, тому дефіцит вітаміну С був у кожного другого.

Одне з найбільш ранніх письмових згадок про напій і його лікувальні властивості залишив французький мореплавець Жак Картьє, який в 1536 році сплавлявся по річці Святого Лаврентія. Ось, що він пише: «У нас вибухнула хвороба, що супроводжується самими дивними і незвичайними симптомами. Деякі [члени експедиції] загубили всю свою силу, їх ноги розпухли і запалилися, в той час як сухожилля склались і стали чорними, як вугілля… Серед 110 осіб, що складають нашу команду, немає і 10, які б добре себе почували».

Фото: ВВС

Допомога мореплавцю і його команді надало місцеве плем’я ірокезів. Вони напоїли європейців чудодійним еліксиром з кори і голок хвойного дерева, і вже через вісім днів всі були здорові.

Ялинове пиво – це прозорий напій з невеликою кількістю піни і різким присмаком хвої. Але незважаючи на свою назву, воно містить зовсім невелику кількість алкоголю і більше схоже на рутбир – газований напій з кори дерева сассафрас, ніж на пиво ель.

З якого саме дерева варили пиво корінні народи, точно не відомо. Історики припускають, що це був кедр або бальзамічна ялиця. Але це не настільки важливо, оскільки голки всіх вічнозелених дерев містять високу концентрацію вітаміну С.

Широку популярність ялинове пиво набуло після того, як дієтолог Джеймс Лінд опублікував у 1753 році «Трактат про цинзі», де згадав про пиво як про засіб від цієї недуги. Після цього пиво стали активно вживати британські моряки, особливо під час тривалих подорожей.

Сучасні вчені встановили, що вітаміну С в ялинових голках значно знижується при кип’ятінні і практично зникає після тривалої ферментації. Тому лікування моряків Картьє від цинги було скоріше щасливим збігом обставин, ніж результатом вживання пива.

Тим не менш, в Канаді продовжують готувати і пити ялинове пиво. Правда, гілки більше не кип’ятять, а використовують ялинову есенцію, яка забезпечує більш чистий аромат.

Спробувати справжнє ялинове пиво за межами Канади – нелегке завдання: у напою дуже короткий термін придатності. Але якщо раптом будете в Монреалі, обов’язково спробуйте цей унікальний вид пінного.

Джерело