1. Італія

Їж це

Брезаола

Закуска родом з Ломбардії — регіону в Північній Італії. Для нього беруть тільки саму пісну, нежирну яловичину, яку солять (з приправ — максимум чорний перець) і в’ялять. Виходить свого роду аналог нашої бастурми. Чистий білок практично без грама жиру — ти знаєш, чим закусити келих vino rosso.

А це не

Прошутто

Готують його так само, як і брезаолу, тільки з більш жирного м’яса свинячого окосту. Інша італійська м’ясна гастрономія ще менш диетична. Наприклад, поркетта — запечена свиняча грудинка, панчетта — рулет з в’яленого свинячого бекону, або і зовсім лардо — сало.

2. Іспанія

Їж це

Аррос негро

Паелья, мабуть, одне з найвідоміших іспанських страв, але воно далеко не єдине у своєму роді. Нам особливо подобається ця різновид, її назва перекладається як «чорний рис». Підфарбований чорнилом каракатиці рис тушкують у рибному бульйоні з усіма виявленими в мережах рибака морськими жителями, а також з овочами і перцем. Штука більш дієтична, ніж класична паелья, в яку покладено додавати м’ясо, ковбасу і боби.

А це не

Фідеуа

Ще одне схоже на паелью блюдо. Всі класичні згадані вище інгредієнти зберігаються, а от рис замінюється дрібної вермішеллю (більше крохмалю, клітковини менше). Мало того, прийнято подавати страву з іспанської, насиченою часником, версією майонезу — соусом айолі. Все, що ми думаємо про майонез, ти, швидше за все, і так знаєш.

3. Фінляндія

Їж це

Лохикейтто

Схоже, з’єднувати в одному блюді молоко і рибу, крім фінів, не додумався ніхто. І раз вже ти опинився у Фінляндії, обов’язково треба скуштувати фірмовий молочний суп з лососем, пореєм і картоплею. Тим більше що лосось багатий корисними жирними кислотами, а порей — вітамінами і клітковиною.

А це не

Хернекейтто

Фінська версія класичного горохового супу. Головна відмінність: для нього використовують не жовтий горох, як у більшості національних кухонь, а зелений. Але сала і копченостей кладуть не менше, а то й більше: холодний клімат зобов’язує. Набагато калорійніший, ніж вищезгаданий рибно-молочний суп.

4. Греція

Їж це

Креатопита

У ароматне і розсипчасте, замішане на білому вині тісто загортають начинку з м’ясного фаршу (баранина, козлятина, свинина або все разом), приправленого томатним соусом з перцем і травами. Якщо ти прийшов у пристойний заклад, не сумнівайся: тісто буде тонким, а начинка — рясної і соковитою. Того тобі і треба.

А це не

Мусака

Знаменита грецька запіканка — штука досить калорійна. Масло, картопляне пюре і соус, що складається знову-таки з вершкового масла, вершків і муки, — ось що крім м’ясного фаршу і баклажанів тобі треба запхати в себе. Не найкращий вибір.

5. Туреччина

Їж це

Джезерье

Морквяний сік уварюють до густого сиропу, змішують з фісташками, мигдалем та іншими горіхами, нарізають на пластини, а пластини обвалюють в кокосовій стружці. Морква можуть замінити інжиром, абрикосами або фініками. Серед незліченних турецьких десертів — без яких ти все одно не обійдешся — цей, мабуть, самий корисний і здоровий: ми можемо тільки вітати, якщо ти будеш їсти більше фруктів і горіхів. Хоча калорій в ньому все одно хоч відбавляй.

А це не

Лукум

Структура схожа — така ж в’язка маса з горішками, але зроблена зі звичайного цукрового сиропу, загущенного крохмалем і приправленого барвниками та ароматизаторами (далеко не завжди, до речі, натуральними) — не те що швидкі, а прямо-таки швидкісні вуглеводи, які не принесуть тобі ніякої користі.

6. Німеччина

Їж це

Зюльцвурст

Німеччина — це, звичайно, сосиски, яких тут сотні видів. Втім, всі ці види поділяються на кілька великих груп. Одна з цих груп називається зюльцвурст — такі сосиски уявляють собою не фарш, а холодець з цілісних шматків м’яса. Таким чином, м’яка структура сосиски досягається не завдяки великій кількості жиру, а за рахунок желе з загустів бульйону, в якому попередньо варять м’ясо. В результаті — менше жиру, більше білка.

А це не

Братвурст

Braten по-німецьки означає «смажити». Братвурст перед подачею на стіл готують на сковороді або на грилі. Щоб в результаті сосиска не вийшла сухою, у її фарш додають додаткову кількість сала, шинки, бекону або вершкового масла — в залежності від рецепту. Смажений жир — не самий здоровий обід, як ти розумієш, особливо враховуючи, що запивати ти його, швидше за все, будеш пивом.

7. Китай

Їж це

Вонтони

Нерозумно не спробувати хоча б десяток сортів пельменів на батьківщині пельменів. А щоб ця дегустація не дуже вдарила по твоєї талії, зупинись на тих видах, що готують на пару або в бульйоні. Наприклад, вонтони з тонкого, майже прозорого тесту майже завжди подають в супі, так що отримаєш комбінацію смаків — начинки і бульйону.

А це не

Готэ

Так називаються пельмені, які смажать, як прийнято в Китаї: швидко, на сильному вогні, з маслом. Враховуючи, що приблизно ті ж начинки (наприклад, свинину навпіл з креветками або яловичину з дрібно порізаним імбиром) можна знайти у варених і парових варіантах, готэ ти можеш сміливо залишити місцевим жителям.

8. Естонія

Їж це

Кама

Пропарений і сплющене зерно — дуже схоже на російське толокно. Так найкраще зберігається клітковина і вітаміни в злаку. По-простонародному каму годиться їсти на сніданок, запиваючи кефіром або кислим молоком, але в естонських ресторанах її пристосували під десерт: з медом, сиром, ягодами і горіхами. І смак, і користь, і народний дух.

А це не

Мульгипудер

Густа каша з товченої картоплі, ячменю, смаженої цибулі, як правило рясно приправлена копченим салом і маслом. Сверхсытная і проста селянська їжа була дуже до речі в часи, коли треба було з ранку до ночі гнути спину на господарів талліннського замку Тоомпеа, але в наш сибаритське час така кількість калорій тобі ні до чого.

9. Індія

Їж це

Чапаті

Індію чомусь прийнято вважати країною рису, хоча по-справжньому скрізь він лише на півдні країни. У центрі і на півночі гарніром до гострих, соусообразным і переважно овочевих страв служить хліб, який тут печуть (і смажать) у безлічі видів. Найпростіший індійський хліб відомий під двома назвами: чапаті й роті. Його готують з грубою, насиченою клітковиною цільнозерновий пшеничного борошна, яку просто розмішують з водою, роблять тонкі коржі і смажать — що для нас важливо, без олії.

А це не

Паратха

То ж простацьку пельменний тісто, як і для чапаті, присмачують топленим маслом і смажать з нього жирні листкові коржі. Хліб з маслом, як ти розумієш, мало схожий на дієтичний продукт. Ще менше на нього схожий схожий на паратху хліб пурі — це чапаті, приготовлені не на розпечених сковородах, а в чанах з киплячим маслом — свого роду індійському фритюрі.

10. Таїланд

Їж це

Кай-пад-кін

Рагу з крупно порубаних шматків курки і імбиру, а також інших овочів, приправлене, як водиться, купою тайських спецій. Коріння і страви, очевидно, китайські — хоча б судячи з того, що воно готується в воке на сильному вогні, але воно давно вже стало абсолютно місцевим. Набір прекрасний: легкозасвоюваний білок з курки, вітаміни і клітковина в овочах і природні антибіотики та антисептики в імбирі. Останнє особливо важливо, якщо з-за кондиціонерів та холодної води у тебе розіграється застуда.

А це не

Пад-тай

Смажена тайська локшина з різними овочевими та м’ясними наповнювачами насичена крохмалем та іншими швидкими вуглеводами, маслом і відчайдушно калорійна. Якщо після такого обіду ти збираєшся працювати на рисовому полі та дресирувати слонів — ну або хоча б сплавати до найближчого острова і назад, — тоді гаразд. Але тим, хто проводить відпустку загоряючи біля басейну, варто триматися від цього блюда подалі.