Спочатку розберемося з назвою. Слово «полуниця» походить від староруського «клуб» — «куля», воно таким чином натякає на форму плодів. Ботаніка дозволяє використовувати це слово лише для двох видів дикої суниці: суниці зеленої і суниці мускусної. А те, що ми називаємо полуницею, до неї так і до більшості відомих нам видів диких ягід ніякого відношення не має.

Історія суниці ананасної — того рослини, яке ми зазвичай називаємо полуницею, — почалася в 1588 році, коли перші європейці висадилися в Північній Америці, на території майбутнього штату Вірджинія. Вони з подивом виявили там рослина, схожа на відому їм європейську суницю, але з величезними, в два-три рази більше, ягодами. На жаль, плодюча і морозостійка віргінська суниця виявилася зовсім несмачною. Але в Америці виявилися й інші види: наприклад, така ж велика, більш смачна, але і більш примхлива вічнозелена чилійська суниця.

Віргінську і чилійську суницю привезли в Європу, де з успіхом почали вирощувати, а в XVIII столітті два види здогадалися схрестити нідерландські садівники. Отриманий гібрид поширився по світу тільки на рубежі XIX–XX століть. Цей гібрид ми знаємо як суницю ананасную, або суницю садову, ну і просто полуницю.


Вісім причин є більше полуниці

1. У полуниці містяться флавоноїди, благотворно впливають на серце і судини: наприклад, борються з поганим холестерином. Елагова кислота, якою багата полуниця, також захищає твоє серце.

2. За гладке волосся і міцні нігті можеш, звичайно, дякувати генетику або вітамінні комплекси, але краще скажи спасибі полуниці і речовині під назвою біотин, якого в ній досить багато.

3. Вже згадана вище елагова кислота також перешкоджає руйнуванню колагену, який відповідає за гладкість і еластичність шкіри. Вітамін С теж дуже важливе для збереження молодості шкіри речовину. «Не проходимо, підходимо», як кажуть продавці на ринку.

4. Більшість ссавців можуть самі, всередині свого організму виробляти вітамін С. Люди, на жаль, виняток, тому ми так залежимо від свіжих овочів і фруктів, які постачають нас цим безцінним речовиною. 150 г полуниці міститься майже половина його денної норми.

5. Суглоби теж будуть вдячні твоєї любові до полуниці. По-перше, за приседы і нахили біля грядки, а по-друге, за що містяться в ягодах протизапальні речовини, особливо ефективні саме для профілактики артритів і схожих захворювань.

6. Полуниця багата калієм — абсолютно необхідним для твого серця елементом. Тут доречно згадати безпрограшне смакове поєднання полуниця + банан — в цьому тропічному фрукті калію теж більш ніж достатньо, так що, замішавши собі подібний фруктовий салат або смузі, ти забезпечиш найважливіший орган подвійним захистом.

7. Антоціани — флавоноїди, відповідальні за червоний колір ягід, володіють ще однією важливою властивістю: вони допомагають організму спалювати підшкірний жир. Цей процес, власне, і називається схудненням. Крім цього, антоціани сприяють кращій роботі короткочасної пам’яті.

8. Нітрати, що входять до складу полуниці, стимулюють кровообіг і постачання органів киснем. Це благотворно впливає на весь організм в цілому — він просто починає краще працювати. З найбільш яскравих видимих ефектів — під шкірою відкладається менше жиру, а той, що є, спалюється.


Що ще робити з полуницею

Звичайно, мало що може конкурувати з поїданням свіжої ягоди прямо з грядки. Але тим не менш варто спробувати рецепти і трюки, якими з нами поділилися відмінні шефи.

1. Анатолій Комм в Raff House висушує полуницю, перемелює в пил і посипає нею, як пряністю, свіжі баклажани.

2. Тахир Холикбердиев в «Южанах» робить полунично-м’ятна пюре (на 300 г полуниці 5 листочків м’яти і 1 ст. л. цукрової пудри), але подає його не до пирогів і вафель, а до вяленому м’яса і молодому сиру як соус.

3. Фахівець з північним кухням Стас Песоцький смажить кальмара в оливковій олії з часником і травами, з тими ж травами і часником в невеликій кількості води варить картоплю і з’єднує все це в тарілці зі свіжою полуницею, виконує роль ароматної приправи.

4. Володар мішленівскої зірки Адріан Кетглас в AQ Kitchen робить гаспачо з томатного соку, базиліка і полуничного пюре і заливає їм свіжу полуницю. До речі, полуниця взагалі відмінно поєднується з базиліком. Соло можуть обидва інгредієнта: наприклад, ти можеш додати базилік в полуничний компот, а можеш полуницю — в соус песто.

Як вибирати полуницю на прилавку
1. Країна

Віра в винятковість краснодарської/ростовська/підмосковній полуниці і протиставлення її жахливої турецької/грецькій аргентинської ніяких особливих підстав під собою не має. Сільськогосподарські технології скрізь однакові і спрямовані на максимальну однотипність продукту. Інша справа, що здалеку тобі будуть везти менш стиглу ягоду, щоб не зіпсувалася в дорозі.

2. Сезон

Турецьку тепличну полуницю можна возити в Росію круглий рік. Перший кубанський урожай дозріває в середині травня, але ці ранні сорти дуже м’які і швидко псуються, їх майже не вивозять. Краснодарську полуницю можна спробувати не раніше перших чисел червня, а підмосковна дозріває в районі 10-15-го числа. Сезон полуниці в європейській частині Росії закінчується в 10-х числах липня.

3. Упаковка

До поваленої великою горою в дерев’яному ящику або картонній коробці полуниці прийнято ставитися з схваленням, а до маленьких пластикових коробках — ні. І даремно. У великих ящиках полуниця давиться під тяжкістю власної ваги, її пошкоджує продавець, ворошащий ягоди совком. Невеликі коробки в плані збереження товарного вигляду і смаку куди краще.

4. Промислова ягода

Її вирощують для варення, компотів, сиропів і тому подібного, але, звичайно, порушуючи правила, частенько продають. Такі ягоди, як правило, досить великі, матові, з великими чашолистками, з великими яскраво-зеленими зернятками, сильно виступаючими на поверхні. Нічого жахливого, якщо ти з’їси таку полуницю, не буде, але яскравого смаку та аромату чекати не варто.