Є ласощі, від яких не відірватися. Одне з таких — варення «слива в шоколаді». Цей осінній рецепт — справжня знахідка для гурманів. Всі необхідні продукти доступні, а сам процес приготування не займе багато часу. Варення «слива в шоколаді» незвично. І пригостити ним рідних і близьких — прекрасна ідея.

Рецепт варення з «ФАКТАМИ» поділилася відомий полтавський кондитер Олена Чуприна.

— Коли я була маленькою, восени всі поголовно варили варення «слива в шоколаді» і закатували в банки на зиму, — каже Олена Чуприна. — Як же це було смачно! В маминих зошитах ще досі десь є цей рецепт. Сливи, цукор, какао і масло — ось і все, що потрібно для приготування цього варення. Зливу плюс шоколад — саме в цьому поєднанні смаків відмінно виходять будь десерти: тістечка, торти…

— Поділіться рецептом?

— З задоволенням!

Варення «Слива в шоколаді»

Для приготування літрової банки (або двох півлітрових) варення знадобляться такі продукти:.

Сливи (краще всього підійде сорт синій сливи венгерка) — 1 кг

Цукор — 350 г

Какао — 20-35 г (в залежності від того, наскільки сильний шоколадний відтінок ви хочете отримати)

Вершкове масло — 30-60 г

  • Сливи розділити навпіл і видалити кісточки.
  • Змішати з 300 г цукру і проварити на невеликому вогні 15 хвилин.
  • Додати вершкове масло.
  • 50 г цукру змішати з какао (так какао краще змішається зі сливової масою), всипати в варення і варити ще 5-10 хвилин.

Варення готове.

Якщо ви любите спеції, то варення можна додати корицю, гвоздику або пекучий перець і навіть всі разом.

Варення «слива в шоколаді» – справжня смакота

Є більш сучасний альтернативний варіант — з шоколадом. Мені здається, що він ще смачніше. Для цього варіанту (з розрахунку на півторалітрову банку варення) знадобляться такі інгредієнти:

Сливи — 1 кг

Цукор — 500 г

Чорний шоколад — 100-200 г

  • Сливи розділити навпіл і видалити кісточки.
  • Змішати з цукром і проварити на невеликому вогні 15 хвилин.
  • Додати шоколад і розмішувати варення до його повного розчинення.
  • Розкласти в підготовлені банки, закрити кришками.
  • Або ж просто зберігати в холодильнику.

Всім приємного апетиту!

— Крім спецій, можна додати будь-міцний алкоголь (1-2 ложки) і горіхи, — уточнює Олена Чуприна. — Одним словом, можна експериментувати, враховуючи свої смакові уподобання.

— Які лайфхаки потрібно врахувати при приготуванні ласощі? Адже без знання тонкощів варення може не вийти.

— Сливи краще вибирати не м’які і варити на невеликому вогні, щоб зберегти їх максимально цілими. Какао, звичайно ж, краще брати натуральний.

— З чим краще поєднувати таке варення?

— Варення можна подавати до тостів з маслом, можна — до чаю. Також його можна використовувати як прошарок або начинки для кондитерських виробів. Рекомендую це варення і з молоком.

— Як можна зробити варення менш калорійним? Адже багато і хотіли б вдосталь поласувати смачненьким, але доводиться рахувати калорії.

— Це варення і так набагато менш калорійне, ніж звичайне. У звичайному варення співвідношення цукру 1:1 або навіть 1:2, а в цьому цукру набагато менше. Якщо потрібно знизити калорійність в рецептурах десертів, зазвичай зменшуємо кількість масла і шоколаду. Також можемо використовувати знежирений какао-порошок.

— Які ж десерти найменше шкодять фігурі?

— Є мармелад і зефір зі зниженим вмістом цукру. Існують і торти з пониженою калорійністю. Наприклад, муссовые. Але не тільки. Взагалі я створюю цілу лінійку рецептів для людей з особливими потребами. Це і низькокалорійні торти, і безглютенові, і безлактозні. До їх складу входять тільки натуральні продукти. Не використовую синтетичні цукрозамінники. Продукти з високою калорійністю в класичних рецептах замінено на низькокалорійні. При цьому моєю метою є максимальне збереження первинного смаку десерту.

Торти зі зниженою калорійністю смачні і красиві

— Сьогодні популярні варення-асорті. Олена, а які поєднання для варення вважаєте особливо смачними?

— Оригінальний тандем — абрикос і апельсин, а також обліпиха з абрикосом і обліпиха з апельсином.

— Зараз сезон яблук і груш. А з чим найкраще поєднувати в варення ці фрукти?

— Доповніть смак варення улюбленими прянощами. Кориця, гвоздика, кардамон, аніс, ваніль — все це можна використовувати. Кожна пряність додасть аромат і смак певну ноту. Можна створити і букет. Ще один варіант — додати цитрусові — цедру або цедру і сік.

— Яке варення у вас улюблене?

— Полуничне. Головне, щоб ягідки були цілими і щільними. Правда, для приготування цього варення використовується досить багато цукру. Краще 2:1. І варіння обов’язкова в кілька прийомів. Тоді виходить густе полуничне конфі з цілими ягодами. Дуже смачно до такого варення додати декілька зірочок бадьяна і цедру лимона.

Мармелад з пониженим вмістом цукру виглядає дуже апетитно

— Можна варити варення з осінньої полуниці та малини? І чи можна зробити його з заморожених ягід?

— Так, але заморожені ягоди можуть розварюватися.

— Ваші десерти красиві і смачні. Що вас надихає на творчість?

— Я кондитер вже з більш ніж 25-річним стажем. В останні роки займаюся розробкою рецептури десертів. Напевно, найбільше надихає, коли люди, спробувавши десерт, кажуть, що це найсмачніше з того, що їм доводилося пробувати. А найвища похвала — коли мої десерти їдять люди, які в звичайному житті абсолютно байдужі до солодкого або взагалі його не їдять.

Олена Чуприна розробляє рецептуру смачних десертів

Кулінарія і кондитерське мистецтво — це чарівний світ, де є нескінченні можливості для творчості. Не бійтеся експериментувати, поєднувати на перший погляд непоєднуване — і у вас обов’язково вийдуть нові страви та десерти, якими ви зможете всіх здивувати.

Про те, як приготувати сливову і яблучну пастилу, «ФАКТАМ» розповіла чернігівський кондитер Олена Зіберт. Пастила — смачний і корисний десерт. Адже в його складі натуральні ягоди і фрукти. Він — прекрасна альтернатива цукерок. А швидким рецептом варення з айви поділився відомий телеведучий і кулінарний експерт Олексій Суханов.

Фото з альбому Олени Чуприни