Зефір ручної роботи усе більше набирає популярність. Це одна з небагатьох солодощів, яка не тільки смачна, але й корисна, так як містить пектин. За легендою, легке повітряне ласощі подарував людям бог вітру Зефір. Слово «зефір» спочатку позначало західний чи північно-західний вітер.

Про те, як можна приготувати зефір в домашніх умовах, «ФАКТАМ» розповіла відомий кондитер з Чернігова Валентина Верьовкіна.

«Для отримання полуничного або смородинового зефіру половину порції яблучного пюре замінюємо на ягідне»

— Зефір називають десертом балерин, його люблять дорослі і діти, — говорить Валентина Верьовкіна. — А приготувати цю смакоту нескладно і в домашніх умовах.

— Поділіться рецептом?

— З великим задоволенням.

Домашній зефір

Для приготування 12-15 порцій (зефіринок, що складаються з двох половинок) знадобиться 150 г яблучного пюре; 40 грамів білка (білок одного великого яйця), 130 грамів цукрового піску. Все це помістіть в миску. А в сотейник — 8 грамів агару-агару, 100 грамів води і 250 грамів цукрового піску.

Беремо кондитерську насадку «зірка», кондитерський мішок і харчової пергамент. Мішок краще використовувати великий, щоб швидше працювати.

1. Приготування пюре. Яблука (бажано кислих сортів) розрізаємо навпіл, виймаємо серцевину і запікаємо в духовці або мікрохвильовій печі до готовності — щоб стали м’які, трохи пустили сік. Збиваємо блендером разом з шкіркою, потім перетираємо через сито. Друшляк застеляємо марлею і викладаємо на неї яблучне пюре, зверху накриваємо марлею і кладемо прес. У такому вигляді залишаємо на 10-12 годин у холодильнику. Чим менше соку залишиться в пюре, тим стабільнішою буде зефір.

2. Збиваємо пюре з білком і 130 грамами цукру до щільного стану. Якщо у вас стаціонарний міксер, то, поки збивається пюре, можна поставити на вогонь сотейник з 250 грамами цукру, водою і агаром-агаром. Сироп доводимо при безперервному помішуванні до температури 110 градусів (він повинен ниткою, яка не переривається, стікати з ложки). Вводимо сироп у збиту масу. І збиваємо на найбільшій швидкості ще одну-дві хвилини.

Якщо ж у вас ручний міксер, то спочатку збийте масу, а потім зваріть і влийте сироп.

Важливо знати: агар-агар починає стабілізуватися при температурі від 40 градусів. Тому, як тільки маса набуде стабільність, відсаджуйте зефірінки.

Заповнюємо отриманою масою кондитерський мішок і відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на 12-24 години для стабілізації. Потім потрібно обваляти зефірінки в цукровій пудрі і склеїти половинки.

І приємного апетиту!

— На основі класичного рецепту зефіру можна приготувати апельсиновий або лимонний, додавши при збиванні пюре з білком цедру одного апельсина або лимона, — каже Валентина. — При бажанні можна додати краплю харчового барвника оранжевого або жовтого кольору.

— Як зробити ванільний і ягідний зефір?

— Для приготування ванільного зефіру потрібно додати чайну ложку натурального ванільного екстракту, а для отримання полуничного або смородинового половину порції яблучного пюре замінюємо на ягідне.

— Воно має якісь особливості в приготуванні?

— Фрукти або ягоди блендируем, перетираємо через сито, щоб позбутися від кісточок, шкурок, і уварюємо без цукру на маленькому вогні до густого стану. Потім охолоджуємо і використовуємо.

«Зберігайте домашній зефір в закритому харчовому боксі при температурі від восьми до двадцяти градусів не більше тижня»

— Є ягоди, які не годяться для виготовлення зефіру?

— Наприклад, обліпиха. Навіть не пробуйте зробити зефір зі смаком шоколаду, він не вийде. Можна лише зробити зефір в шоколадній оболонці. Багатьом подобається кавовий зефір. Для його приготування краще використовувати розчинну каву, бо мелений додасть десерту гіркоту. У яблучне пюре потрібно додати дві чайні ложки розчинної кави.

— Які нові оригінальні смаки зефіру порекомендуєте?

— Досить популярний лавандовий смак і аромат. Квіти сухої лаванди змолоти на кавомолці і додати (половинку чайної ложки) в яблучне пюре. Для додання зефіру красивого кольору можна підфарбувати його харчовим барвником або з допомогою пюре чорниці. Також можна зробити зефір зі смаком і запахом троянди, додавши рожеве варення.

Читайте також: Легкий рецепт нового модного десерту — краффина: смачно і красиво (фото)

— Як зробити несолодкий зефір?

— На стевії. Однак він більше схожий на суфле. Можна цукор замінити фруктозою.

— Сьогодні популярно овочеве морозиво: томатне, огіркове, зі смаком базиліка. А зефір буває не десертним?

— Я такого не зустрічала.

— Знаю, ви створюєте зефір у вигляді ескімо. Це дуже незвично.

— Такий зефір в шоколаді, на паличці, особливо подобається дітям. Можна наповнити зефіром, як морозивом, та вафельні ріжки. Красиво виглядає ця солодкість в шоколадних кошичках. Можна робити торти з зефірної прошарком — смачно і оригінально.

Зефір у формі ескімо дійсно схожий на морозиво

— Як правильно зберігати домашній зефір?

— Краще всього в закритому харчовому боксі при температурі від восьми до двадцяти градусів не більше тижня. Влітку, коли дуже жарко, зефір може підтанути і втратити первісний вигляд.

— Дуже смачним виходить зефірний торт. Як правильно його зробити?

— Його краще готувати на основі магазинного, більш щільного зефіру. Він ріжеться шматочками. Вершки збиваються без цукру. Шматочки зефіру перекладаються вершками і ягодами (полуниця, малина, лохина) або фрукти (ківі, цитрусові). Не варто використовувати яблука і груші. Зефірний торт помістіть в холодильник, адже збиті вершки не можна зберігати більше, ніж добу. При подачі прикрасьте зефірний торт ягодами і свіжою м’ятою.

«Краще з’їсти трохи смачного, ніж багато несмачного»

— Валентина, над чим ви працюєте сьогодні?

— Над створенням трюфельних цукерок. Мені подобається експериментувати, створювати незвичайні смаки.

— Що вас надихає на творчість?

— Сама робота. Дуже люблю те, чим займаюся. Коли починаю робити щось нове, це завжди цікаво. Взагалі-то по професії я не кондитер, а економіст. Багато років працювала в банківській сфері, займала керівні посади. А коли народилася дочка Ліза, життя змінилося. З Києва я переїхала до Чернігова. Тут комфортно жити, коли в тебе маленька дитина. Стала цікавитися корисним харчуванням, старалася для дитини робити смачненьке сама. Спробувала спекти пряники — вийшло. Пряники сподобалися моїм рідним і друзям. І з часом я серйозно захопилася кондитерським мистецтвом. Стала вчитися, освоювати нові техніки. Сьогодні мої ласощі відомі не тільки в Україні, але і в Канаді, Італії та інших країнах світу. Для бажаючих проводжу майстер-класи зі створення пряників і зефіру.

Читайте також: Грошовий торт: легкий рецепт модного ласощі (фото)

— Якою своєю роботою особливо пишаєтеся?

— Не так давно я створила пряниковий рушник. Відтворила на ньому стародавній чернігівський візерунок. Малюнок вишивки, характерною для вісімнадцятого століття, знайшла в архівах. Він мені дуже сподобався. Мій виріб посів призове місце на конкурсі «Чернігівський туристичний сувенір». Було дуже приємно.

Валентина Верьовкіна: «Я створила пряниковий рушник, на якому відтворила стародавній чернігівський візерунок»

— Що б ви побажали читачам «ФАКТІВ»?

— Харчуйтеся смачно.

— І як же при цьому не поправитися?

— На жаль, смачне майже завжди калорійно. Шоколад, вершки, крем-брюле… Тому необхідно знати міру. Краще з’їсти трохи смачного, ніж багато несмачного. По мірі можливості з усього асортименту солодощів вибирайте найбільш корисні. І найголовніше, отримуйте задоволення від їди.

Раніше «ФАКТИ» розповідали, як приготувати смачний пиріг з полуницею, а також про нові тренди в декорі весільних тортів (фото).

Фото з альбому Валентини Верьовкіної