Страви національної кухні, безсумнівно, краще пробувати у виконанні кухаря тієї країни, з якою пов’язана їхня історія. Наприклад, пасту — в Італії, паелью — в Іспанії, суші — в Японії… А коли вирушаєш у Грузії хочеться скуштувати справжній грузинський шашлик з аджикою, хачапурі і хінкалі і, зрозуміло, знамениті вина. Грузія славиться гостинністю. Піти голодним з ресторану або з гостей тут просто неможливо! І кожен раз відкриваєш для себе новий смак. Це і пхали, і гриби, запечені з сулугуні, лобіо… До речі, грузинська кухня сьогодні неймовірно популярна і в київських ресторанах. Але все ж завжди цікаво, як те або інше блюдо готують у Грузії.

Секретами приготування соусу «аджика» та інших грузинських страв з «ФАКТАМИ» поділився кухар з Боржомі Звіад Мелікідзе. Також він розповів, як краще зберігати аджику.

— Аджика — соус гострий і ароматний, — каже Звіад Мелікідзе. – Особливо смачний з шашликом. Рецептів приготування аджики багато. Адже У кожного свій смак.

— Поділіться своїм улюбленим рецептом?

— З великим задоволенням!

Рецепт справжньої грузинської аджики

Для приготування соусу знадобиться кілограм перцю чилі, 150 грамів часнику і 200 г болгарського перцю. Всі інгредієнти подрібніть в м’ясорубці, посоліть за смаком. І приємного апетиту!

— Більш м’яким вийде смак, якщо додати 100 мл томатної пасти, — уточнює Звіад Мелікідзе.

— Правда, що в Грузії в аджику кладуть подрібнені волоські орехи?

— Так, це так. Виходить дуже пікантно. Можна додати аджику 200 грамів волоських горіхів, але тоді не потрібні томатна паста і болгарський перець. Це вже зовсім інший рецепт.

— Чи треба додавати в соус трави — петрушку і кінзу?

— Рекомендую доповнити соус кінзою і приправу хмелі-сунелі.

— В Україні популярна аджика з стиглих томатів. А в Грузії теж готують таку?

— Так, є і такі варіанти. В аджику з перцю чілі, часнику і болгарського перцю додайте трохи свіжовичавленого томатного соку і петрушку. Кількість соку визначайте самі і таким чином пристосовуються гостроту соусу.

— Чи підійдуть для приготування аджики жовті, рожеві і бурі помідори?

— У Грузії традиційно використовуються червоні томати.

— Чи потрібно варити аджику?

— Ні. Якщо приготуєте за моїм рецептом, вона буде по-літньому свіжою і красивою. І в цьому її принадність.

— Як правильно зберігати аджику?

— У холодильнику при температурі від нуля до плюс п’яти градусів.

— Подавати соус краще охолодженим або при кімнатній температурі?

— Другий варіант більш поширений.

Звіад Мелікідзе: «Моя авторська страва «Багратіоні» смачне і ситне»

— В Україні шашлик маринують в червоному вині, в майонезі або кефірі. Один знайомий розповідав, що робить ніжний маринад з персикового пюре. А який, з вашої точки зору, маринад вважається для шашлику кращим?

— Для того, щоб приготувати смачний шашлик, потрібно тільки свіже м’ясо і сіль. Особливий смак у шашлику з свинини. Якщо говорити про третій інгредієнт, то це ріпчасту цибулю, який разом зі своїм соком віддає м’яса смак і аромат.

— Які страви традиційної грузинської кухні ви б порадили приготувати читачам «ФАКТІВ»?

— Наприклад, асорті з пхали. Це плоскі коржі з моркви, буряка або шпинату з додаванням волоських горіхів. Також їх можна приготувати з баклажанів. Асорті з пхали ефектно виглядає на блюді завдяки багатій палітрі кольорів. Тут і бордовий, і помаранчевий, і зелений. А ще раджу приготувати салат із свіжих томатів, огірків, петрушки, базиліка і червоного ріпчастої цибулі з додаванням домашнього соняшникової олії, оцту (його треба додати буквально пару крапель) і горіхової пасти. Що стосується масла, особливо у нас цінується кахетинське нерафінована. Тим, хто любить гостре, можу порадити додати в салат зелений гострий перець.

— Чи можна замінити оцет в заправці лимонним соком, а соняшникова олія — оливковою?

— Так, це допустимо саме для цього салату. Але є страви, де замінювати інгредієнти на інші небажано. Наприклад, в пхали потрібно додати лимонний сік, а оцет, якщо ви хочете зберегти традиційний смак цієї страви.

— Дуже сподобалися печериці, запечені з сулугуні. Як їх приготувати в домашніх умовах?

— Рецепт простий і доступний. Та й часу приготування займе небагато.

Гриби, запечені з сулугуні, нескладно приготувати і в домашніх умовах

Гриби, запечені з сулугуні

Для приготування цієї страви знадобляться печериці, сулугуні та вершкове масло. Зріжте ніжки грибів. Наповніть шапочки вершковим маслом і запікайте до напівготовності десять хвилин при температурі 250 градусів. Потім додайте в кожну шапочку кубик сулугуні і запікайте ще хвилин п’ять. Подавайте гриби гарячими.

— Сучасні національні кухні у всіх країнах світу продовжують розвиватися. Кухарі привносять щось нове, незвичайне. А у вас є авторська страва, якими ви пишаєтеся?

— Так, недавно я створив блюдо, яке назвав «Багратіоні». Запечені в сметані з сулугуні телятина, бекон і печериці подаються гарячими і дуже подобаються гостям. Пікантність смаку додає свіжий тархун. Він є одним з інгредієнтів і служить декором при подачі. Нове блюдо смачне і поживне.

— Звіад, чи ви бували у Києві? Які страви української кухні вам подобаються?

— В Україні я ще не був. Але, можливо, коли-небудь побуваю. Знаю, що українська кухня дуже смачна. Борщ, вареники, сало відомі у всьому світі. Приємно і те, що грузинську кухню дуже люблять в Україні.

Ексклюзивний матеріал «ФАКТІВ» про те, що можна подивитися в Грузії, чим цікавий Тбілісі, а також рецепт справжнього грузинського шашлику читайте тут.

Фото автора