Тамаринд

Рослина сімейства бобових родом з Африки, поширене зараз по всіх тропічних регіонах Землі. Здавна застосовувався не тільки в кулінарії, але і в медицині: тамаринд покращує травлення і має антисептичну дію. Купуй зрілі плоди і їж їх, очистивши від шкірки, насолоджуючись різкою, але приємною кислинкою. Із зелених плодів необхідно вийняти кісточки, вари їх з цукром і фініками 7-8 хвилин (на 1 склянку тамаринду — ½ склянки фініків, ¼ склянки цукру і 2 склянки води). Потім остуди, перемели в блендері, знову нагрій, поки не загусне, додай чилі, кумін, коріандр і сіль за смаком. Використовуй як соус до курки або баранини.

Кіноа

Чемпіон серед круп. Випередила всі інші крупи за вмістом білка — в деяких сортах його майже 20%. Найближчий конкурент — пшениця — містить всього 12%. При цьому в кіноа є весь набір необхідних амінокислот — якщо ти вегетаріанець, воно може повністю компенсувати відсутність м’яса в раціоні. Відвари крупу, обсмажити цибулю, моркву і гриби, змішай всі і туші з улюбленими спеціями.

Маш, або боби мунг

Самий невибагливий боб — його не треба годинами замочувати, як нут або горох. Білка в ньому не менше, ніж в інших бобах, вистачає вітаміну С, кальцію, калію та прорва фосфору. Можеш сміливо додавати маш в м’ясні і овочеві супи або приготувати кичари — головне аюрведичне блюдо. Обсмажити в олії спеції — перець, кумін, коріандр, корицю, кардамон — і потушкуй суміш рису і маша в цьому маслі.
В принципі, можна і десерт непоганий зробити з маша — пиріг з квасолевої пастою, наприклад, але це завдання для серйозного кулінара. У магазинах маш знайти важко, але на ринку, у кіосках з сухофруктами і спеціями, він є майже завжди.

Люпин

До недавніх пір ми стикалися з люпином тільки як з дачними квітами. Між тим це рослина заради смачних, багатих білком (до 17%) і жирами, найбільш близькими до корисного оливковій олії, плодів вирощували ще римляни і розсадили по всьому Середземномор’ю. Заміни ними чіпси і сухарики під час вечірнього перегляду телевізора з пляшечкою пивка — плоди люпину відмінно під нього йдуть, а будуть значно корисніше, ніж пересмажену картопляний сурогат. Можеш сміливо додавати люпин овочеві салати, страви з курки і супи.