Забудь про порошки та кубики, коли мова йде про бульйоні! Правильний бульйон – домашній, приготований за класичними рецептами. Що потрібно знати, щоб приготувати консоме з яловичини — знаменитий бульйон подвійної міцності? Лови простий покроковий рецепт.

У сучасних ресторанах ти можеш зустріти консоме не тільки з яловичини або курки, але й зовсім екзотичні варіанти — з овочів, фруктів, риби, зі всілякими добавками і прикрасами.

Однак правильний, класичний варіант страви — це саме консоме з телятини чи яловичини. Вчимося готувати по самому простому рецептом!

Рецепт консоме з яловичини

Щоб приготувати міцний яловичий бульйон-консоме, знадобиться мозкова кісточка і шматок філе — наприклад, грудинка. Голяшка або хвіст також згодяться.

У бульйони часто кладуть так званий букет гарни – пов’язані щільним пучком гілочки петрушки, чебрецю, розмарину, черешки селери, лавровий лист.

Традиційно в бульйон додають овочі – морква, селера, корінь петрушки або пастернак.

Декілька важливих секретів приготування:

  • Ріпчасту цибулю досвідчені кулінари рекомендують використовувати неочищений – цибулиння надає бульйону золотистий колір і приємний присмак.
  • Надати бульйону благородну прозорість допоможе збитий білок. Його додають в киплячий бульйон. Бульйон з білком варять 25-30 хв, а потім проціджують.

Нижче ти знайдеш рецепт для приготування 4 порцій бульйону.

Знадобиться:

  • 500 г супових коріння ( морква, петрушка, селера, пастернак)
  • 1 велика цибулина
  • 300 г яловичих мозкових кісток
  • 300 г яловичого філе
  • 10 гілочок петрушки
  • 10 горошин запашного перцю
  • 2 лаврових аркуша
  • 200 г рубаної яловичини
  • 3 білка
  • сіль

Приготування:

  • Супові коріння очистити, вимити й нарізати великими скибочками. Цибулю, не очищаючи, розрізати навпіл.
  • У каструлі кістки і філе залити достатньою кількістю води. Покласти 2/3 підготовлених супових коріння і цибулю, додати 7 гілочок петрушки, запашний перець, лавровий лист і варити 4 год (!) на слабкому вогні. Потім бульйон зняти з вогню і процідити.
  • У великій каструлі рубане м’ясо з’єднати з рештою корінням, залити бульйоном і варити 1 год, бульйон процідити.
  • Бульйон освітлити. Для цього білки збити, додати в киплячий бульйон. Варити 30 хв, потім процідити. Посолити за смаком.
  • Консоме розлити в порційні тарілки. Добре подати гарячим з грінками.

Варіанти подачі консоме: фото для натхнення.